土豆发芽了还可以吃吗，夏天的土豆是一年四季中卖得最便宜的，很多地方都可以买到5元3斤的土豆，甚至在大型节日时，超市的土豆可能只卖0.99元1斤，买回来的土豆，如果不能正确的储存，一般不到10天，土豆就会发芽。但是如果土豆储存时间太久，就会开始发芽。有人说发芽的土豆有毒不能吃，吃了会中毒，也有人说没关系，把发芽的地方挖掉还是可以吃的。
土豆发芽了还可以吃吗
马铃薯如存储不当，就会发芽或变绿，芽眼部分或变绿部分含有毒生物碱——龙葵碱，又称龙葵素（Solanine）。如果是土豆大片发绿即不建议食用了。因为土豆表皮变绿是由于叶绿素含量升高造成的，叶绿素不会对人体造成危害，但叶绿素和龙葵素是同时合成出现的，所以土豆变绿，也是龙葵素含量升高的一种标志。
食用马铃薯菜肴时，如果感到舌头异常发麻，说明可能摄入了较多的龙葵素，要立即停止食用，并妥善保留剩余可疑食品，以备检验。同时，要采取快速自救措施，刺激咽部催吐，多饮温水（淡盐水或糖水），防止脱水。病情严重者，应就近送医院，进行必要的洗胃、清肠，排出胃肠道尚未吸收的毒素；及时采取纠正患者失水和电解质紊乱等治疗措施。
马铃薯应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。如贮存温度高、阳光直射等原因，易导致马铃薯发芽或变绿。也不建议在冰箱中贮存，原因是温度过低易冻伤，湿度大、通气不良易霉变腐烂。试验表明，马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。
土豆发芽了还可以吃吗？如果马铃薯发芽部位较少、发青面积较小，可彻底挖去芽基和发青部位，并削掉周围部分后可继续加工食用；如果发芽部位较多、发青面积较大，应予以丢弃，不可再加工食用。
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