市场上常见有哪些蛋,
质量好的鲜鸡蛋:蛋壳上有霜,完整干净。光透视气室小,看不到蛋黄或有红色阴影无斑点。
裂蛋:蛋壳有裂有裂,但壳膜未破。当碰到鸡蛋时,它会发出劈啪声。碎鸡蛋要在短时间内吃完。
窝蛋:蛋壳部分破裂凹陷,壳膜未破,蛋清液不流出。鸡蛋也要在短时间内吃完。
清蛋:蛋壳严重破裂,壳膜也破裂,蛋清液流出,蛋黄仍完整。清蛋要及时高温食用。
血蛋(受精卵):由于受热,开始生长,光透视形成血管,蛋黄呈现小血环。血圈蛋要在短时间内吃完。
脏壳蛋:蛋壳被污垢、粪便、血液等污染。脏鸡蛋不宜存放,应及时食用。
霉蛋:轻者包膜下可有小霉斑,蛋白、蛋黄正常;严重者可见大片霉斑,蛋膜和蛋液中有霉斑或斑点,有霉味。轻度发霉的鸡蛋是高温后吃的,严重的不能吃。
卵生蛋:蛋内胚胎发育,鸡胚形成并增大。鸡蛋又臭又坏,不能吃。
黑臭鸡蛋:外壳多为黑色,蛋内呈灰绿色或暗黄色,有一股臭味。黑臭鸡蛋是不能吃的。
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