怎样选购优质松花蛋,
皮蛋又称松花蛋,一般是用新鲜的鸭蛋,涂上泥,腌制一段时间而成。皮蛋的氨基酸含量比鲜鸭蛋高11倍,氨基酸种类也比鲜鸭蛋多。但如果买劣质皮蛋,不仅营养成分被破坏了,
而且食用品质极差,甚至不能食用。那么,如何选购皮蛋呢?
观察其外观是否完整,是否有破损、霉变等。也可以用手感受它的弹性,或者摇一摇鸡蛋听听它的声音。好的皮蛋表面完全被泥覆盖,没有霉斑,剥去覆盖物后蛋壳也是完整无损伤的;脱皮后的弹性;摇晃时没有颠簸感。
劣质皮蛋包装材料破损或发霉;剥去包裹材料后,蛋壳有斑点、破损、渗漏,部分内容物已被污染;摇晃后有水荡的声音或轻飘的感觉。
松花蛋在剥去包裹后,根据新鲜鸡蛋的透光法进行鉴定,观察鸡蛋的颜色、凝固状态、气室大小。劣质皮蛋的内容物不是凝固的,而是像水一样,气室很大。好的皮蛋整个蛋是凝固的,不粘,干净有弹性,半透明的棕色。
有松散的花纹纹理;当鸡蛋垂直切开时,可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色,中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。
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