如何选购禽类，
农贸市场购买家禽的方法：一般活禽要看起来活泼，羽毛浓密油滑，眼睛明亮，灵活。比如健康的鸡，冠须鲜红，冠直，须软；翅膀紧贴鸟身，羽毛闪亮；强有力的爪子和自由活动。病鸡情绪低落，羽毛蓬乱。
两翼下垂；冠部和小胡子多为红色或黑色；用手触摸胸肌和作物，会胀气或因食物堆积而变硬；行动无力，站立不稳。健康家禽屠宰后，皮肤呈淡黄色或黄色，表面干燥有光泽；脂肪透明，质地坚实有弹性。病鸟被宰杀后，
表皮粗糙，无光泽，甚至有蓝紫色的死斑。老鸡也可以鉴定。老鸡的爪子磨得光秃秃的，脚掌又厚又硬，脚踝间突起很长；嫩鸡爪的脚趾磨损不多，脚掌皮薄，没有刚性，脚踝间突起也小。
市场上卖的冷冻禽肉也有好有坏。新鲜冷冻禽肉，皮油黄，眼球发亮，肛门不黑不臭。解冻后变质的冷冻禽肉，皮肤呈灰色、紫色或暗黄色，摸起来又粘又滑，眼睛混浊或闭上，有臭味。
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