市场上都有哪些猪肉,
鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色;外观略干或略湿,不粘手;纤维清晰坚韧,肌肉手指按压后凹陷立即恢复;具有新鲜猪肉的固有气味,无异味。
冻猪肉:肌肉外观呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰。切开后,肌肉间冰晶细密;解冻后肌肉有光泽,红色或略黑,脂肪白色,肉质紧实坚韧,指压凹陷恢复缓慢;外观湿润,切面有少量渗出物,不粘手。
变质猪肉:变质猪肉无光泽,脂肪无光泽且呈暗或灰绿色,肌肉呈暗红色;肉的表面干燥或发粘,肉的弹性低,手指按压后的痕迹无法消失,有腐烂的气味。
母猪肉:一般胴体大,皮糙肉厚,肌纤维粗,横切面颗粒大。
产后母猪皮肤较厚,皮下脂肪少,瘦肉多,骨骼硬而脆,乳腺发达,腹肌结缔组织多,所以切割时坚韧。
米饭猪肉:这种肉含有囊虫病,是绿色蠕虫的幼虫。米饭猪肉最显著的特点是瘦肉上有椭圆形、乳白色、半透明的水泡,大小不一。从外观上看,像是米粒夹在肉里。
病猪瘟肉:病猪全身皮肤有鲜红色出血点,淋巴结呈紫色。个体屠夫往往将病死的猪瘟肉用清水浸泡一晚,第二天再投放市场。这种肉看起来特别白,没有出血点,但是肉是剖开的。从横截面来看,
脂肪和肌肉的出血点还是很明显的。
死猪肉:食用死亡痛苦、中毒或死因不明的猪肉,会引起食物中毒或人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般没有完全放血,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管有紫色充血。
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