如何选购毛豆(毛豆选购)-东易网

如何选购毛豆，

毛豆：现在市场上大部分品种都是中晚熟。一般来说，晚熟的毛豆大而糯，所以立秋后的毛豆比5-6月上市的毛豆好吃。

鲜毛豆易煮脆，口感好。购物时，注意大豆英语是否新鲜，英语表皮是否有光泽。鲜荚较硬，每荚2~3豆。豆子的颜色应该是绿色或绿白色，半透明的种皮包裹得很紧，用手摸有汁液流出来。

不新鲜的毛豆经常泡在水里。如果毛豆呈黄色，皮毛发黑无光泽，豆荚容易开裂，去皮时豆与种皮分离，说明这种豆已经不适合做鲜豆了。

刀豆：选购时，应选择色泽翠绿、豆质坚硬的刀豆。断裂时，横切面显示英果壁饱满，豆子与英果壁之间无间隙，两侧少筋。如果刀豆的皮在储存过程中容易出现褐色斑点，说明它已经老化，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变差。

现在市场上有来自北方的新品种。剑豆长约20厘米，扁豆宽约2~3厘米。品质嫩滑可口。

豇豆：豇豆肉厚，豆荚嫩脆。一般来说，豆子是白色、绿色的，比绿松石软。购买时豆荚又厚又硬，不露籽的是新鲜豇豆；如果豆荚和种子分离，外壳较软，说明豇豆已经老化，不容易煮熟。

泡菜选用的豇豆，要求豇豆品种细而硬。

特别需要注意的是，刀豆和扁豆含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，只有高温才能破坏。经过彻底煮熟后，有毒蛋白质失去毒性，可以放心大胆地食用，否则会引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等毒性反应。

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