如何选到好的香料,
花椒:吃川菜的时候,一不小心嘴里就会经常有一种刺痛,而这种刺痛就是来自这些小花椒。好的辣椒是棕红色的,颜色红油油的。用手抓,手感粗糙,刺痛手。好的辣椒表面有很多小突起,也叫油斑。
油点越多越好,所以辣椒的味道是麻的。
八角:八角俗称大料,颜色为红棕色、黄棕色。好的八角有点胖,一般是8角,有的是9角。颗粒整齐完整,又大又饱满。闻一闻,会有一些甘草味,味道浓烈。
肉桂:肉桂乍一看像树皮,也有一些很贵的名字,如肉桂、桂皮或肉桂。辨别肉桂最重要的是看它有多干。好的肉桂干脆,皮灰褐色,皮红色。闻一闻,有一点树木和泥土的味道,香味浓郁。
有一些淡淡的甜味。
茴香:很多人喜欢吃茴香炖菜,但是茴香怎么选呢?茴香和八角(八角)一样,有去除肉腥味,使肉变香的作用。它经常被用来做包子和饺子。质量好的茴香颜色淡黄或黄绿色,形状像大米。
颗粒又大又长,质感饱满。购买时最好选择散装的,以便更好的区分其干湿程度。
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