如何选购白糖,
白糖是人们日常生活中经常食用的营养素之一。主要化学成分是蔗糖,从形式上可分为白糖和软糖。白糖的原料是甘蔗或甜菜,蔗糖含量在99.5%以上。
一般来说,可以从颜色、质地、气味、口感四个方面来判断:观察白糖的颜色时,应将样品在白纸上撒成薄薄的一层,然后观察。好的白糖是白色的,明亮有光泽;次质糖略黄白色;劣质糖发黄,无光泽,无光泽。
用感官鉴别白糖的组织状态时,应在白纸上薄薄地铺一层样品,先观察其粒形、结块、吸湿性和杂质,再将其制成2%的糖水溶液,观察是否有沉淀和杂质。好的白糖颗粒大如沙粒,颗粒均匀整齐,晶面明显,无碎屑。
糖是硬的。绵密的白糖颗粒细腻均匀,质地绵软润泽。所有白糖都要干燥,颗粒松散,不粘手,不结块,无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液要清澈透明,没有杂质。劣质白糖粒度不均匀,有碎和粉,有水分,松散度差。
粘手;劣质白糖吸潮,结块或融化,有杂质,糖水溶液中可见沉淀。
可以取白糖样品直接闻,也可以在研钵中取一点,研磨后闻。
好的白糖有白糖的正常气味;次质糖有轻微的糖蜜味;劣质白糖有酸味、酒味或其他异味。
检查糖的味道,取几个样品直接品尝,然后试着做10%的糖水溶液。好的白糖有纯正的甜味;劣质糖的口感基本正常;劣质糖味道不纯或有异味。
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