什么是香油,
芝麻油是小磨香油和机制香油的统称,即香味浓郁或显著的芝麻油。在加工过程中,芝麻中的特殊成分经过高温油炸,产生具有特殊香味的物质,使芝麻油具有独特的香味,区别于其他食用油,故称芝麻油。
根据加工工艺的不同,香油可分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油是小磨油的简称,也叫小磨香油。它以芝麻为原料,采用水代法加工而成。它有一种强烈而独特的味道,是一种很好的调味油。用水代法制取小磨香油在中国已有400多年的历史。小磨香油主要用于调味。
也是一些传统食品糕点的主要辅料。机制麻油又叫香油、麻油。它以芝麻为原料,经过特定的工艺和机器压制而成。它具有显著的芝麻油香味,其用途与小磨香油相同。普通香油俗称大沟香油。它以芝麻为原料,
芝麻油是用一般压榨法、浸出法或其他方法制成的芝麻油的总称。普通香油由于加工方法不同,香味较淡,没有小磨香油和抽香油那么浓郁或显著。一般用作食用油,也可用作调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料。
纯芝麻油呈铜红色,清澈芳香。如果麻油和猪油混合,加热后会变白。掺棉油,加热会溢出锅;掺菜籽油,颜色清亮;混有冬瓜汤、米汤,颜色浑浊,有沉淀。
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