怎样防止大米陈化,
大米经过长期储存,由于温度、水分等因素的影响,大米中的淀粉、脂肪、蛋白质会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质降低,甚至产生有毒有害物质。
储藏时间、温度、水分和氧气是影响大米老化的主要因素。此外,大米品种、加工精度、糠粉含量、虫灾等也与大米陈化密切相关。
大米的老化速度与储存时间成正比,储存时间越长,老化越重。含水量高,温度高,加工精度差,糠粉多,大米老化更快。在不同类型的大米中,糯米老化最快,其次是粳米,罐头米老化较慢。因此,为了保持大米的新鲜质量和可口性,
要注意减少存放时间,保持阴凉干燥。
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