怎样选购火腿,
火腿肉经过特殊加工,色泽深红,肉质坚实,香味浓郁,是色香味俱全的佳品。购买时,应注意以下几个方面:
(1)看外观。火腿片外观应干燥洁净,无虫蛙现象,皮应坚硬,肉应紧实;如果肉的表面湿润柔软,或者有霉变、虫蛀、皮上有粘液,则为劣质。
(2)看肌肉。一级火腿的肌肉要紧实有弹性,切面深红色,色泽均匀;如果肌肉质地较软,切面颜色不均匀,呈灰色、棕色或黑色,则为劣质火腿。
(3)看胖。火腿上的脂肪要结实,呈淡黄色。如果脂肪松软,呈金黄色,则有缺陷。
(4)闻气味。优质火腿不应有腐臭或辣油味;有这种味道的都是劣质产品。检查时,最好用竹签刺入粗肌,拔出后闻竹签上的气味,按此法检查不同部位,但每次窥探时,需换另一根竹签,以免气味混淆。
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怎样选购板鸭(酱板鸭的制作方法和流程)
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2023-08-19
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