如何鉴别香椿的老嫩,
香椿是香椿树上的幼叶,通常在每年清明节前后采摘。香气浓郁,可做凉菜。根据香椿的老嫩,可分为三种:
(1)清明节前后采摘的香椿。长约一寸,枝嫩无渣无丝。香气浓郁,口感好,是品质最好的,被称为第一茬香椿。
(2)谷雨前后采摘的香椿。长到两寸多的时候,嫩度和香味都比第一茬香椿差,特别是枝条硬,废弃部分多。
(3)暖房香椿。每年1 ~ 3月上市,枝叶长达4~6寸,叶小,色绿,暖室香椿鲜嫩可口。
逛街的时候可以用手指甲捏一下,挑嫩嫩的叶子比较好。
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2023-08-20
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