蒸鱼的注意事项,
清蒸鱼味道鲜美,营养流失少,操作方法简单,非常适合家庭烹饪。然而,人们在烹饪清蒸鱼时经常会犯一些错误,影响烹饪效果。
错误一:杀了鱼马上蒸。
很多人认为鱼处理后马上下锅蒸会更嫩。其实,鱼和猪肉一样,在死后两小时内处于排酸期,不适合烹饪。所以鱼放两个小时左右(10下)再下锅蒸会更鲜美。
错误二:鱼线没有去掉。
鱼线是鱼腥味的主要来源。如果不去除,蒸出来的腥味会很大。
具体做法是在鱼的腮部和尾部各割一刀,用刀背轻轻拍打鱼的身体,然后轻轻拉出两边的白腥纹。
错误三:水开之前上锅蒸。
要让蒸出来的鱼嫩,要有足够的蒸汽压力。烧开水之前在锅里蒸鱼,蒸汽压力不足,即使煮熟了,肉的口感也不够紧实,香气也不够。所以在蒸鱼之前,要先把蒸锅里的水烧开再放鱼。
这样,鱼体外部因突然高温而立即收缩,里面的鲜汁不流出来,煮后更加鲜美。
错误四:蒸鱼之前先放盐。
这样鱼虽然好吃,但是鱼里面的蛋白质会被盐变性凝固,使肉变硬。清蒸鱼会木头,影响口感。正确的做法是蒸之前把鱼洗干净,在盘子里放一双筷子,把鱼放在上面,把切好的蘑菇和姜放在鱼的切口里。
出锅后撒上葱丝和姜丝,再淋上蒸鱼和酱油,口感更佳。
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