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炒牛肉不老的技巧(炒牛肉不老的技巧)

hao333 • • 应用中心 • 阅读 6830

炒牛肉不老的技巧， 炒牛肉不老的技巧

很多吃过炒牛肉的人都知道，牛肉很容易炒。老牛肉的味道并没有大打折扣。以下方法可以保证炒牛肉不老。

(1)裹裹淀粉取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1:2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，让淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。

在炒制的过程中，糊化的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，可以保证炒出来的牛肉嫩滑、松软、适口。

(2)将蛋清包裹后切牛肉片，加入适量蛋清搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎的过程中，蛋清混合物受热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清裹浆一般与淀粉裹浆结合使用。

这样效果更好。

(3)加入啤酒。取适量啤酒倒在牛肉上也是不错的选择。油炸前腌制30分钟也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。然而，因为啤酒中的酶含量低，

这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉最好选择瘦肉嫩的，比如里脊肉和外里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，越薄越好，这样煎出来的牛肉更嫩。

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