牛肉炒得嫩的窍门,
想炒牛肉嫩,就泡油,上浆,倒酒。按照以下三个步骤,牛肉的口感就可以变嫩了。
第一步是油浸:上浆、拌肉时加些油,静置1-2小时。这样,油就会渗进人的肉里。炸的时候肉里面的油会因为膨胀破坏粗纤维,肉会嫩很多。
第二步:上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹一层由淀粉和鸡蛋做成的浆糊,可以保存原料中的水分。如果用牛肉250克,可以在肉片里依次放入酒10克、盐5克、味精1克、鸡蛋1克、淀粉20克。
搅拌,直到肉的表面有透明的薄膜状糊状物。还有的喜欢在上浆的时候加入小苏打粉,以便软化。加完后用手反复搅拌,十分钟后再加水。
第三步,酒淋:煎牛肉前,在肉片上倒点啤酒,拌匀,静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质,增加牛肉的嫩度。炒牛肉的时候要多油,多热,多火。牛肉炒七分熟,但不要炒太久,以免太老。
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炒牛肉不老的技巧(炒牛肉不老的技巧)
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2023-08-22
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