炒鸡蛋的窍门，
(1)先大火，后小火。先开大火加热油，再转小火，油温稍降，打好的蛋液浇人。如果油温很高，蛋液一进去就凝固或者糊掉，所以油加热后一定要把火关小，等油温凉一点再倒蛋液。
(2)不要急着煎，要等到蛋液开始迅速膨胀，呈半凝固状。这时候赶紧用锅铲抹开。
(3)炒鸡蛋不能太久，最多2-3分钟，可以保证蛋液中的水分不会流失太多，这也是炒鸡蛋口感顺滑的关键。
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