蒸菜的小窍门,
(1)蛋白质不溶于水,最好选择鲜嫩、丰满、多汁的东西蒸,质地硬或紧的食材不适合蒸。
(2)蒸菜调味一般有两种方法。提前腌好,用酱油或者盐或者蚝油,腌一个晚上左右。还有一种方法就是蒸,浇汁,汁的味道不能太重,否则会掩盖食材的美味。
(3)鲜嫩的食材往往需要蒸10-15分钟,如鱼肉或蛋羹。像粉蒸肉这种菜,大火蒸半个多小时,才能让所有食材熟透。
(4)很多家庭可以同时蒸几个菜。这种锅架确实方便,但要注意菜的分层摆放:浅色的菜放在上面,深色的菜放在下面,难做的菜放在上面,易做的菜放在下面。
(5)注意蒸菜的火候。鱼和肉应该用大火蒸。如果用小火蒸,时间久了,肉和鱼会失去光泽,容易打散,失去原来完整的形状。蒸鸡蛋要用文火蒸。热量过高,蛋羹表面会出现小气泡,干硬,口感不好。
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