鲜鱼如何储存与保鲜,
(1)白酒保存方法。买回活鱼后,往鱼嘴里倒几滴白酒,然后放在干净的水盆里,盖上透气的盖子,把水盆放在阴凉避光的地方,或者用蘸了白酒的棉球塞到鱼嘴里,不沾水,只要盖上湿毛巾,几个小时都不会死。
因为白酒中含有乙醇,大概可以通过鳃吸收,进入人鱼体内,起到麻醉作用。但在具体做法上,要注意两点。第一,使用的白酒必须在50度以上,以增强麻醉能力。第二,到达目的地后,应立即从鱼嘴中取出蘸有白酒的棉球。
以免时间太长,鱼会醉死,一般两三个小时为宜。
(2)蒙眼保存法。买鱼的时候,把一张纸巾泡在水里,遮住鱼的眼睛,放在塑料袋里,塑料袋里没必要放水,这样20分钟甚至一个小时后,鱼就不会死了。把鱼带回家,放入水中,去掉盖住鱼眼睛的湿纸。
过不了多久就会起死回生。
(3)低温保存法。当然最靠谱的不是低温保存。将鱼清洗干净后,放入塑料袋或塑料托盘中,放入冷冻室速冻,然后放入低温温室。根据保温储存期的不同,低温保存可分为三种。
第一种是冷却保存:温度在0左右。第二种是微冻保存:温度从-1到-5,使身体上的水分部分冻结。第三种是冷冻保存:可以在25以下的低温下长时间保存,然后在18以下保存。
值得注意的是,如果是新鲜的,不是死鱼,最好直接冷冻,不要打开,最大限度的保留鱼的原味,吃的时候再解冻打开。远洋捕鱼船队就是这样储存捕获的鱼的。如果鱼死了,应该取出内脏,然后冷冻。
(4)盐水保存法。如果没有冰箱,可以将活鱼或鲜鱼放入2%~2.5%的盐水中浸泡10-15分钟,可以抑制细菌的生长。一般在30左右的温度下,保鲜时间可以延长几天而不变质。
(5)醋的保存方法。把稀释的醋洒在鱼上,即使在炎热的夏天也能保存一天。
(6)加热保温法。大火加热锅里的水,当水的边缘有微小的气泡时就关火。用漏勺捧起去内脏和鱼鳞的鱼放入热水中浸泡2秒,待鱼表面微白后立即捞出。立即将烫过的鱼放入保鲜袋中,
扎紧袋子,放入冰箱,可以保存2~3天。
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