野菜干怎么晒,
干燥是野菜简单加工的常用方法。除了食用菌,常见的干菜还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜。
(1)选材:首先将采集的野菜去杂,粗细大小相同的一起采摘。
有些品种需要适当的修剪,嫩茎和鳞茎上的叶子和根要去掉。
(2)冲洗:用清水冲洗,彻底冲洗土壤,沥干水分。
(3)热处理:一些物种需要进行热烫,以破坏其酶系统,减少褐变。
(4)加热烘烤或晾干:人工干燥为烘烤,自然干燥时进行晾干。人工烘焙一般是逐渐加热,维持在55~60摄氏度,干燥后逐渐冷却。
(5)通风除湿:由于原料水分的蒸发,干燥室内的湿度增加,需要定期通风除湿几次,加快干燥进程。
(6)翻转烤盘(翻晒):人工烘干时,烤盘要前后左右翻转,使原料受热均匀,烘干程度一致。自然晾干的时候,需要经常翻面,有时候还需要搓一搓,才能让它干的又快又均匀。
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2023-08-25
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