食物储存的小窍门,
食物储藏会伴随着营养物质的降解、微生物的繁殖、有害成分的增加等过程。当我们在生活中不得不储存一些食物时,为了减缓上述过程,我们必须掌握一些储存和保鲜的技巧。
(1)储存生肉。不超过半年,鲜肉营养丰富,微生物生长繁殖快,常温下极易腐烂变质,需要低温冷冻,贮藏温度一般为10~ 18。
存放在家用冰箱里的肉也会发生一些缓慢的变化,使肉变质,呈现所谓的橡胶肉。所以生肉的保存期一般不要超过半年。
(2)蔬菜和水果。边吃边洗的蔬菜,采摘后仍会进行呼吸代谢,营养成分会有变化。再加上微生物的作用,蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是有毒物质,可降低血红蛋白的携氧能力。
所以,蔬菜最好不要存放太久。贮藏时应在0~4的低温下贮藏,以降低酶的活性,延缓蔬菜采摘后的呼吸作用,抑制微生物的生长。
存放的蔬菜最好不要清洗,因为清洗虽然可以去除大部分微生物,但还是会有相当多的微生物残留,清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,为微生物入侵打开了方便之门。
(2)剩菜。剩菜分开存放时,剩菜要用保鲜膜封好,存放在冰箱里。冷藏时注意生熟分开,不能分开时放熟食或剩菜。
存放的顺序从上到下是剩菜、素菜、荤菜、生菜。剩菜剩饭、切好的水果暴露在冰箱里,不仅食物容易变臭,还会增加细菌交叉污染的风险。热饭不能直接放冰箱,会造成水蒸气凝结,导致霉菌生长。
在冰箱里塑造其他食物。剩菜要彻底冷却,用保鲜盒、保鲜袋等干净容器包好,再放入冰箱,吃前一定要充分加热;切好的水果要用干净的保鲜膜覆盖后放入冰箱,食用前要切掉表层。
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